A Study on Customer Value-based Restaurant Reservation Strategies

摘要

現階段一般餐飲業所提供之預約服務採取「不篩選顧客」之模式，換句話說顧客採取預約行動時，除非預約席客滿，否則一律給予預約。但單就營收角度而言，此並非最理想之狀態，因為依據單組顧客人數不同、聚會類型不同等因素，會消費之金額也隨之不同。 因此本研究想探討若餐廳針對預約顧客帶給業者價值不同，而決定是否給予電話預約，對於餐廳營收的影響如何。本研究除探討餐廳針對預約客進行篩選對於餐廳營收影響，也提供一套方法給餐廳在不同情境之下，該如何針對預約客進行篩選。 本研究針對電話預約的顧客以模擬的方式做了兩個策略，第一是以SPM篩選值篩選顧客，第二是針對餐廳部份預約席設定最低消費門檻，結果顯示兩個策略的營收表現都優於原本餐廳不做策略之營收。